漂浮在曾文溪畔的柚子

自我練習第一次

鮮奶油玫瑰花戚風蛋糕 戚風蛋糕考四個取兩個疊起做裝飾

裝飾鬆餅 麵粉900克做28個鬆餅

紅豆土司 兩條

耗時五個小時 不加計算時間




一直想在課堂外的時間自己做看看鬆餅是否會成功

據以往的經驗

通常結果會是漏油兼長不大 果醬還流出來

現在終於知道原因了

鬆弛時間一定要夠才不會麵團筋性太緊而長不高兼漏油

果醬會流出是因為沒使用耐烤焙果醬

以致一般果醬在高溫烤焙時沸騰而流出

只要鬆弛時間夠並且使用耐烤焙果醬

就可做出長得高不漏油的鬆餅了

所以這次有成功喔





因為紅豆土司是算成品重

所以有烤焙損耗10％跟操作損耗10％

麵團類操作損耗原本只有5％

但因加了蜜紅豆烤後容易重量不足

所以操作損耗提高到10％

土司表面容易因桿卷時紅豆突出而破掉

所以不讓烤焙後皮破掉桿卷時就很重要哩

也因為加了高糖量的蜜紅豆

所以需要更多時間才可以發到所需高度再進行烤焙

不要發太高才烤 因為烤後會因頭太大造成側腰！！


鮮奶油玫瑰花戚風蛋糕

只要練習好擠玫瑰花

其他的就很簡單囉


下次希望可以再提早結束

上次考試只花了四小時就結束了呢

這次因為鬆餅的鬆弛多花了點時間

但是沒超時且成品更完美了

要過要過 快幫我祈禱！！