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沙菠蘿麵包
乙級的麵包步驟很多
要打內陷
要打麵團
要裝飾外面
所以光一項麵包做起來就夠累人了
這個麵包的重點在外面的糖麵製作
糖麵用粗篩網過篩後 灑高粉讓不沾粘
接著放到冰箱冷藏使不因室溫太熱而融化粘在一起
麵團沾過蛋水黏上糖麵要一一秤重以求達到重量
為了夠重 糖麵一定要大顆所以要用粗篩網才行
半月型牛角麵包
除了壓麵重要之外
就是烤焙時兩角不分手
因此整型時要盡量搓長兩角
使黏在一起時兩角交叉部分較多較不易分開
水果蛋糕
糖油拌合法
這個蛋糕的重點在模型紙的製作
及要打夠發水果蜜餞才不會沈澱
跟奶油棋格蛋糕作法一樣
考乙級真的是要運氣好
抽到好題目
要加緊練習了
快幫我祈禱考過考過！！
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